EDUKASI PENGHITUNGAN FOOD COST NASI GUDEG PASAR LARIS

Abstract

Cost is one of the most important things for a business. In manufacturing companies, costs can be categorized into
direct material costs, direct labor costs, overhead costs, and other operational expenses. One example of a
manufacturing business is culinary enterprise. It has the cost of raw food materials as its main cost component.
referred to as food cost. A healthy food cost proportion is 40% of its selling price at maximum, so that other production
and operational costs can be covered while still generating profit. The calculation of food cost can be utilized to
evaluate the profitability of a menu. In this community service project (PKM), the PKM team educated the calculation
of food cost to a traditional culinary enterprise, “Nasi Gudeg Pasar Laris”, as the partner of this project, with their
main menu “Nasi Gudeg Komplit”. Then, the PKM team gathered secondary data from the partner, detailing what
raw food materials are required and how much each of them costs. Next, the team calculated the food cost of the
menu. The result indicated that the food cost proportion of the menu exceeded the healthy range significantly. Based
on the result, strategic advices were offered to the partner on how to reduce the food cost proportion. Furthermore,
training on food cost calculation was also provided so that in the future they can implement it again independently
other menus to evaluate their profitability.

ABSTRAK
Biaya adalah salah satu hal terpenting yang dimiliki suatu bisnis. Pada perusahaan manufaktur, biaya dapat
dikelompokkan menjadi biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, biaya overhead, dan beban operasional
lainnya. Salah satu contoh perusahaan manufaktur adalah usaha kuliner. Komponen biaya utamanya adalah biaya
bahan baku makanan, yang disebut dengan istilah food cost. Proporsi food cost yang sehat paling tinggi 40% dari
harga jualnya, sehingga biaya produksi dan operasional lainnya masih dapat tertutupi dan tetap menghasilkan
keuntungan. Perhitungan food cost dapat digunakan untuk mengevaluasi profitabilitas dari suatu menu. Pada kegiatan
ini, tim PKM memberikan edukasi mengenai perhitungan food cost kepada salah satu usaha kuliner tradisional, yaitu
Nasi Gudeg Pasar Laris, sebagai mitra PKM. Mitra memiliki menu utama, yaitu Nasi Gudeg Komplit. Setelah
memberikan edukasi kepada mitra, tim PKM mengumpulkan data bahan baku pengolahan Nasi Gudeg Komplit, lalu
memantau harga pasar masing-masing bahan baku tersebut. Kemudian, dilakukan perhitungan food cost pada menu
tersebut, dengan hasil proporsi food cost terhadap harga jual melewati batas sehat maksimum secara signifikan.
Berdasarkan hasil tersebut, diberikan saran mengenai strategi apa yang harus diambil untuk mengurangi proporsi food
cost kepada mitra. Lalu, diberikan juga pelatihan kepada mitra agar kedepannya mitra bisa menerapkan kembali
perhitungan food cost pada menu lainnya untuk mengevaluasi profitabilitasnya.